В Ростовской области возраждают традиции медоварения

Спиртные напитки на основе меда были популярны на Руси в допетровские времена. Наши предки знали несколько их видов, основные — это медовуха, крепкий спиртной напиток из забродившего меда, и хмельной мед — менее крепкий, более выдержанный напиток, который по некоторым своим характеристикам схож с пивом. Хмельной мед считался напитком знати. В присказке «И я там был, мед-пиво пил» речь шла именно о хмельном меде. В почете была профессия медовара. Бояре дарили друг другу хороших медоваров на праздники.

Реформы Петра I переключили интерес населения на более простые в приготовлении напитки на основе сахара и пиво. Спустя века россияне начали возрождать традиции медоварения. Первым за это дело взялось ООО «Хлебное» из Санкт-Петербурга. Его владелец несколько лет по крупицам восстанавливал старинные рецепты. Затем к медоварению обратились предприниматели из Суздаля. Их крепкий напиток называется «Медовуха». Бизнесмены хотят сделать его символом Суздаля. Вслед за пионерами медоварения за хмельной мед взялись и в Ростове. Его начал варить кандидат медицинских наук, врач-анестезиолог Юрий Ширенков. Доктор, некогда решивший уйти в бизнес, несколько лет занимался издательским делом, а потом приобрел участок земли с развалинами, на котором раньше находился Егорлыкский мясокомбинат.

— Когда-то он был одним из крупнейших в России, — говорит Юрий Ширенков, — его приватизировал трудовой коллектив. Был привлечен кредит. Не сумев освоить средства, комбинат обанкротился. Куда делись деньги — неизвестно. Я его купил у арбитражного управляющего.

У мясокомбината сохранились коммуникации, железнодорожный подъездной путь и артезианская скважина. На этом месте было решено организовать производство хмельного меда. Предприниматель нанял работников, чтобы те разбирали разрушенные цеха и из полученных кирпичей строили новые. За каждый целый кирпич будущий медовар платил 1 рубль. Цех по производству меда потребовал 110 тысяч кирпичей. Затем, также на собственные средства, директор «Русских традиций» собрал необходимое оборудование и начал разработку рецептуры меда. Его основой послужили рецепты из старых книг, найденных в ростовских библиотеках, и опыт питерского пионера медоварения.

— Хмельной мед мы делаем из цветочного меда, дрожжей, патоки, хмеля, солода, набора трав и специй, — говорит Юрий Ширенков. — Напиток требует 30–40-дневной выдержки, прежде чем попадет на стол к потребителю. Алкоголь — примерно 5,6%.

Часть ингредиентов для хмельного меда медовар получает из-за границы. Основу напитка — цветочный мед — поставляют пасечники Егорлыкского района.

— Здесь очень развито производство меда, — говорит Юрий Ширенков, — и мы можем стать основными его потребителями.

Сегодня мощности «Русских традиций» позволяют производить 30 тонн напитка в месяц, но осваиваются они не полностью. Выйти на заданный объем медовары планируют через год. Затем есть возможность увеличения производства вдвое. Для этого компания ищет инвестора. В планах предпринимателей — раскрутить хмельной мед на местном рынке, чтобы стать заметными для возможных партнеров. Без посторонней помощи, уверен Юрий Ширенков, не построить современного предприятия.

Первый мед был сварен «Русскими традициями» несколько лет назад. Он продавался с прилавков на манер квасных. По словам Юрия Ширенкова, дела шли хорошо, но запрет на рекламу пива (а органы сертификации отнесли донской напиток именно к этому виду) потребовал других решений.

Хмельной мед сегодня разливается в пластиковые ПЭТ-бутылки. Подобная упаковка не соответствует задумке предпринимателей об элитном напитке, но, с другой стороны, из-за доступной цены способствует популяризации продукта. В настоя­щий момент идет работа над тем, чтобы выпускать мед в стеклянной темной бутылке емкостью 0,33 литра. Именно в такой упаковке продукт и задумывался.

— Мы не собираемся воевать с транснационалами, — говорит Юрий Ширенков, — но мы видим, что покупателю мало известных напитков, он хочет попробовать что-то новое. Хмельной мед способен удовлетворить эти потребности.

Напиток уже продается в некоторых супермаркетах Ростова, в частности в «Пчелке». В день тут покупают несколько бутылок. По словам товароведа, говорить о большом или малом спросе трудно, так как аналога у товара в магазине нет. Разместить на полке хмельной мед здесь решили ради расширения ассортимента. Сегодня медовары ведут переговоры со всеми крупными розничными торговцами в Ростове. На прошлой неделе был заключен договор о поставках в сеть «Империя продуктов». В планах — покорение Черноморского побережья и продажи хмельного меда через ЗАГСы. На прошлой неделе его впервые предложили новобрачным в центральном городском ЗАГСе Рос­това.

— Мы вручаем хмельной мед в качестве подарка во время свадебной церемонии, — говорит директор цент­рального ЗАГСа Любовь Пузикова. — Мед на свадьбах — это старинная русская традиция, и мы рады, что можем ее возродить. Кроме того, у нас можно приобрести хмельной мед для свадебной церемонии. Недаром же во время нее кричат: «Горько!» Так пусть молодым будет сладко от меда.

Юрий Ширенков хочет, чтобы его продукт продавался и через другие ЗАГСы. Над этим сейчас работает маркетолог предприятия. В перспективе есть возможность на свадебные церемонии привозить целые бочки меда вместе со специальными разливочными установками.

— Традиционно хмельной мед был свадебным напитком, — говорит Юрий Ширенков, — молодым нельзя было начинать совместную жизнь с употребления крепких напитков, и они пили только хмельной мед. По мнению наших предков, это не влияло на качество потомства. Кстати, именно благодаря хмельному меду получил свое название медовый месяц.