Коньячный завод Темрюк

Учитывая, что климато-географические условия Таманского полуострова весьма благоприятны для выращивания классических, в т.ч. и шампанских сортов винограда, темрюкские виноделы решили начать производство коньяка.

Закладка на выдержку первой партии коньячных спиртов на предприятии была произведена в 1991 г. С 1997 г. завод выпускает коньяк "Темрюк". Название заявлено к регистрации в качестве наименования места происхождения напитка. Это значит, что отличительные особенности здешнего коньяка обусловлены как тем, что виноград, используемый для производства коньячных спиртов, выращен на Таманском полуострове в окрестностях Темрюка, так и тем, что эти спирты в дальнейшем выдерживались здесь же, в подвалах завода, в бочках из столетнего кавказского дуба.

Изготовление коньяка - дело таинственное. Каждый год осенью собирают виноград и сразу выжимают из него сок. Затем заливают его в большие резервуары, где начинается процесс брожения, продолжающийся вплоть до получения светлого вина. Вино подвергается перегонке в специально привезенном из Грузии медном аппарате. Далее молодой коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках. Дуб - единственное дерево, способное придать коньячному спирту золотистый цвет и особый аромат. После завершения процесса выдержки коньячные спирты смешиваются под тщательным присмотром дегустатора.

Высокое качество коньяков производства ООО "Коньячный завод "Темрюк" подтверждено 6 медалями международных и национальных конкурсов, в их числе - бронзовой медалью самого престижного в СНГ Международного профессионального конкурса "Лучшее шампанское, вино и коньяк года", проводимого НИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Кстати, в состав жюри прошлогоднего конкурса вошли известнейшие специалисты отрасли из России, Украины, Азербайджана, Молдовы и Беларуси, а всего в конкурсе коньяков и бренди было представлено 74 образца от 25 производителей из 8 стран.

Коньячный завод "Темрюк" строит свою деятельность по принципу "Коньячных домов", как это принято в винодельческих странах Европы. Коньячные дома, по определению, контролируют весь процесс производства коньяка: имеют свои виноградники, сами перегоняют и выдерживают спирты, сами производят и продают коньяки. Кроме коньяков из спиртов 3 - 5-летней выдержки, предприятие выпускает бренди "Дар Темрюка" (согласно российской терминологии, бренди производится из коньячных спиртов выдержкой до 3-х лет), натуральные сухие и полусладкие вина "Темрюк белое", "Темрюк розовое" и "Темрюк красное", знаменитое десертное вино "Улыбка", а также настойки из натурального фруктово-ягодного сырья на коньячных спиртах: "Вишня на коньяке", "Калина на коньяке" и "Клюква на коньяке". В недалекой перспективе выпуск марочного коньяка "Старый Темрюк". В реконструированном подвале заложена партия бутылочного классического шампанского, которое поступит в продажу уже в конце следующего года.

На винзаводе постоянно работает дегустационный зал, где можно попробовать все виды продукции, выпускаемой винзаводом. Коньяки, бренди, вина и настойки производятся исключительно из винограда классических сортов, выращенного в окрестностях Темрюка на берегу Азовского моря. Авторитетными атласами вин Темрюк определяется как один из исторических винодельческих регионов мира. На заводе учли, что коньяк - напиток праздничный, событийный. Поэтому здесь освоен выпуск продукции в сувенирных бутылках: здесь и знаки Зодиака, и Кремль, и шахматная доска со всеми фигурами. Всего в 2003 году планируется выпуск 18 тыс. дал коньяка и бренди (в 2002 г. - 6,5 тыс. дал), 110 тыс. дал вина (в прошлом году произведено 78,7 дал виноматериалов), и 15 тыс. дал фруктовых настоек на коньяке (в 2002 г. - 0,9 тыс. дал). Виноделы рассказывают, что в течение года из коньячных спиртов, выдерживающихся в бочках, испаряется от 2 до 3% объема спирта, легко проходящего сквозь поры древесины дуба. Спирт, испаряясь, уходит в небеса, к ангелам, поэтому такой процент испарений называют "долей ангелов". Также говорят, что виноградное вино - это кровь лозы. Чем же является тогда коньячный спирт? Сомнений нет - это душа лозы, которая открывает свою ценность лишь истинным знатокам коньяка, хорошо знающим меру в его потреблении.